Langoustines (of nieroogkreeftjes) zijn kleine zeekreeften. De voorste poten zijn sterker ontwikkeld en eindigen in scharen. Deze bevatten echter niet veel vlees.
Vangstgebied & Aanvoer
Verse langoustines worden enkel in de zomer en de vroege herfst aangevoerd. Diepgevroren zijn ze steeds verkrijgbaar.
Langoustines komen zeer verspreid voor: van IJsland en de Lofoten, tot de Atlantische kust van Marokko. In de Noordzee komt de langoustine vooral voor in de Schotse wateren.
Gastronomie
Pocheer de langoustines in zijn geheel enkele minuten. LAat ze daarna afkoelen in hun kookvocht. Dit is nu een goede basis voor sauzen en soepen. Om de langoustines te pellen, breek je eerst de staart af en vervolgens verwijder je het schild.
